학부

식품생명공학 (Food Biotechnology)

생물의 생명유지를 위한 대사를 촉매하는 효소, 자기를 식별하는 항체의 이용, 세포의 대사, 해독 등을 이용한 생체성분 이용기술로서 효소 및 미생물을 고정화해서 유용물질을 제조하는 Bioreactor, 막고정화 효소·항체의 특이 반응을 이용한 Biosensor 등을 이용하여 기능성을 가진 유용물질의 대량생산에 관해서 학습한다.

식량화학공학 (Food Chemistry)

식생활에 이용되고 있는 식량의 일반성분과 특수성분의 물리·화학적 성질과 가공 중에 일어나는 성분 변화에 대하여 이론적으로 상세히 학습한다.

식품기능화학 (Fuctional Food)

우리 신체의 면역계, 내분비계, 신경계 등 여러 가지 생리 기능에 영향을 끼치고 건강의 관리와 유지에 중요한 역할을 하는 식품 기능적 인자의 소재, 화학구조 그들의 생리기능 등에 관하여 학습한다.

산업미생물학 (Industrial Microbiology)

미생물의 상업적인 개발, 응용과 관련이 있으며 경제적, 환경적 그리고 사회적 측면에서 세계적으로 중요한 유효물질 생산과 그 공정을 포함한다. 산업미생물학에서 무엇보다 중요한 것은 발효공정을 통한 가치 있는 미생물로부터의 물질생산과 관계가 있으며, 수천 년 동안 생산되어온 빵, 맥주, 치즈 및 와인과 같이 전통적인 발효음식과 발효음료를 포함한다.

발효공학및실험 (Food Fermantation)

발효에 관여하는 미생물, 배양공학 및 배양물의 분리정제와 각종 주류의 발효생산에 대한 이론과 더불어 그들을 탐색하고 기능을 검토하여 발효공업에 활용가능 여부를 조사하며 발효산물의 생산과 생산최적 조건을 조사하여 발효생산물을 분석하는 것을 학습한다.

대학원

식량화학특론(Topics in Food Chemical Engineering)

식생활에 이용되고 있는 식량의 일반 성분과 특수 성분의 물리?화학적 성질과 가공중에 일어나는 성분변화에 대하여 이론적으로 상세히 강의하고 토론의 장을 마련한다.

식품기능학특론(Topics in Functional Food)

식품의 기능에는 1차 기능인 영양적인 기능, 2차 기능인 기호적인 기능, 3차 기능인 생리조절 기능으로 대별한다. 여기서 식품의 섭취가 우리 신체의 면역계, 내분비계, 신경계 등 여러 가지 생리기능에 영향을 미치고, 건강의 관리와 유지에 중요한 역할을 담당하는 3차 기능이 식품 중에 어떻게 형성되어 인간의 조직과 세포안에서 어떻게 발현되어지는가를 주 내용으로 강의·토론한다.

식품생명공학특론(Advanced Food Biotechnology)

생체내에서 유용물질로의 변환 기능, 유전정보 변환 기능, 에너지 변환 기능 등의 다양한 기능을 화학제품이나 의약품 등과 같은 유용물질의 생산, 품종개량, 생명현상의 해명 등에 관련된 식품생명공학기술 전반을 강의하고 토론의 장을 마련한다.

식품단백질학특론(Advanced Food Protein)

단백질의 물리,화학적 특성을 중점적으로 강의하고 특히 단백질의 기능적 성질에 대하여 강의하고 토론의 장을 마련한다.

고급식품미생물학(Topics in Food Microbiology)

Bioscience의 급격한 발전에 의해, 화학관련 공업 중에서도 생물기능은 광범위하게 이용되고 있다. 더욱이 미생물기능의 응용적인 측면에서 상업상의 중요한 위치를 차지하고 있는 발효공업은 이제 동물세포 및 식품세포조직 등을 이용하여 더욱더 광범위하게 생물기능의 응용으로 확대되고 있다. 여기서 새로운 생명공학기술을 배경으로 미생물이 가지는 능력을 최대로 이용할 목적으로 유전자공학을 이용한 미생물육종과 동물이 합성하는 항체단백질을 미생물을 사용하고 생산하는 것까지 강의·토론한다.